O que é Mirepoix


A palavra de hoje é chique, é francesa e você já ouviu muito nos programas de culinária. O que é Mirepoix? Onde vivem? Como faz? Pra que serve? Tudo isso você aprende aqui nas Curiosidades Jandira ;)



Você que é navegante desses programas culinários muitas vezes acaba boiando com umas palavras chiquetosas em francês. A gente te entende :)afinal aqui é Brasil :D

Mas para te ajudar a ficar por dentro desse mundo gourmet e fazer bonito na frente dos colegas usando esses termos, a Jandira tá aqui pra te dar uma mão ;)

A palavra de hoje amiguinhos é a Mirepoix (pronuncia mirepoá, repete comigo mi-re-po-á), que é nada menos do que a base do sabor pra inúmeras receitas. É a combinação do salsão, a cebola, o alho-poró e a cenoura na preparação de caldos. Sabe quando a gente vai fazer risoto e na receita sempre pede aquele caldo de legumes? A maioria das pessoas usam aqueles caldos prontos, mais você pode usar o mirepoix no lugar.

Existe duas formas de usar: A primeira você pica os legumes grosseiramente e cobre-os com água e cozinhe até que o sabor fique no caldo. Depois você peneira e pode usar o líquido nas suas receitas como risotos, molhos e sopas.

A segunda você pica todos os legumes à brunoise (pedaços bem pequeninos), e prepara junto com a sua receita refogando o mirepoix no azeite ou manteiga.

E o mais legal é que você pode adicionar ingredientes novos ao seu mirepoix, por exemplo o bacon, o tomate e o que mais harmonizar com o seu prato ;)


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